Salmón a la línea perfecta del horizonte*

Ingredientes

4 filetes de salmón de 2.5 cm de ancho, con piel

400 g de camarón cocido de coctel

1 mango grande semimaduro picado

2 tomates (jitomates) picados

½ cebolla roja (morada) grande picada

2 chiles serranos en rodajas

1 cucharada de genjibre picado

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de curry en polvo

½ cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de cilantro picado

½ hoja de plátano ablandada por el fuego

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Se fríen en aceite de oliva, y en el siguiente orden, la cebolla, los chiles, el ajo, el genjibre, los tomates, los camarones y el mango, condimentando con curry, canela, sal, pimienta y cilantro. Se cubre un refractario con la hoja de plátano y encima se acomodan los filetes de salmón levemente salpimentados, con la piel hacia abajo. Encima se vierten los camarones y se tapa el guiso con la misma hoja de plátano. Se hornea a fuego medio por 15 minutos. Se sugiere acompañar con arroz salvaje y rebanadas de aguacate.

*Plato de autor