Potaje de lentejas

Sin duda este es uno de los guisos más ricos de Yucatán (rico por su cantidad de ingredientes y rico por su sabor). Se trata de una especie de “fabada yucateca” que combina semillas, embutidos y verduras; un platillo completo, de fácil elaboración, inolvidable. Se puede hacer con frijoles blancos o rojos. En este caso, los frijoles deberán tener un cocimiento de 70% previo al resto de los ingredientes. En cambio, las lentejas son de rápida cocción.

Ingredientes½ k de lentejas
1 k de carne de cerdo en trozos
150 g de tocino en trozo, cortado en cuadros
150 g de jamón de cerdo en trozo, cortado en cuadros
6 chorizos
2 papas
3 zanahorias
2 calabazas
2 chayotes
1 plátano macho con cáscara
Medio repollo (col blanca)
1 cebolla blanca picada
3 tomates picados
1 pimiento verde picado
1 chile xcatic o güero o cualquier otro que sea largo y amarillo
100 g de pasta de achiote
1 taza de vinagre o naranja agria
1 cucharada grande de ajo picado
Sal, pimienta, comino y orégano en polvo, al gusto
Limones y aceite de oliva al gusto

PreparaciónSe marina la carne con una mezcla de achiote, vinagre o naranja agria, ajo, sal, pimienta, comino y orégano. En una olla con suficiente agua (unos dos litros) se ponen a cocinar las lentejas. Aparte se fríen en un poco de aceite de oliva tocino, jamón, chorizo, tomate, cebolla, pimiento y el chile entero, agregando de último la carne marinada. Se incorpora esta fritanga a las lentejas, así como las papas, las zanahorias, las calabazas, los chayotes, el plátano y el repollo cortados en cuartos. Agregar sal. Se cocina a fuego medio aproximadamente de hora y media a dos horas. Se sirve en tazones y se acompaña con limón y aceite de oliva al gusto, así como con una buena salsa de chile habanero. Se recomienda comer con pan francés o baguette.

Nota: El potaje con frijoles blancos o alubias no lleva achiote, por lo que la carne no se marina con los condimentos mencionados.